Ο Γιάννης Βάλβης αποφοίτησε από τη Σχολή Μηχανικών Παραγωγής και Διοίκησης του Πολυτεχνείου Κρήτης το 2000, ενώ το 2002 ολοκλήρωσε το Μεταπτυχιακό Πρόγραμμα International MBA στο Οικονομικό Πανεπιστήμιο Αθηνών. Για περισσότερα από 17 χρόνια εργάστηκε στο χώρο της Συμβουλευτικής, αρχικά στην εταιρεία ΤΕΚΜΩΡ και για 15 χρόνια στην εταιρεία Deloitte, όπου διετέλεσε Partner στο Τμήμα Στρατηγικής, παρέχοντας υπηρεσίες σε μεγάλες Ελληνικές και πολυεθνικές εταιρείες σε διάφορους κλάδους. Από το 2021 εστιάζεται στο χώρο της Υγείας, ως Επικεφαλής Στρατηγικής και Επενδυτικών Σχέσεων του Ομίλου Hellenic Healthcare Group, του μεγαλύτερου παρόχου ιδιωτικών υπηρεσιών υγείας στην Ελλάδα. Συνεργάζεται με τους Μετόχους και τη Διοίκηση του Ομίλου στη διαμόρφωση του Οράματος και της Στρατηγικής, καθώς και στο σχεδιασμό και την υλοποίηση στρατηγικών έργων όπως εξαγορές, έργα μετασχηματισμού, στρατηγικές συνεργασίες, λειτουργική βελτιστοποίηση.